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          如何使雞肉更有品味
        
        
        
        
          2009-3-3 15:16:32 哈爾濱百姓網(wǎng) 來源:賓縣百姓網(wǎng)-收集　瀏覽 次  【大 中 小】【打印】【關(guān)閉】
        
        
        
        
          
        
        
        
        
          　　1、使雞肉更香。有專家研究認(rèn)為：構(gòu)成雞肉香味的主要成分物質(zhì)，在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富，所以在雞的日糧中添加大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更香郁，且對雞生長無不良影響。添加量為：鮮蒜（搗爛）1—2%，蒜粉0.2%。

        

         　　2、使雞肉具有預(yù)防動脈硬化作用。日本專家發(fā)現(xiàn)，從中國進(jìn)口的紫蘇種子中含有豐富的亞麻酸。亞麻酸是一種能預(yù)防人動脈硬化的脂肪酸。為此，日本農(nóng)產(chǎn)工業(yè)公司的科技人員將紫蘇種子摻入玉米粉，并加入適量的維生素E制成飼料喂雞。結(jié)果，育肥雞每100克雞肉含亞麻酸24毫克，維生素E108毫克，是一般雞肉所含亞麻酸的數(shù)百倍和所含維生素E（有抗氧化作用）的3—6倍。人常食用，有預(yù)防動脈硬化作用，是冠心病、高血壓患者理想的保健食品。 

        

        　　3、使雞肉瘦肉率提高。在肉用仔雞飼料中，粗蛋白質(zhì)控制在18%水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸為0.54%，可使雞肉瘦肉率大為提高，增加其商品等級，同時還中降低飼養(yǎng)成本。 

        

        　　4、使籠養(yǎng)雞肉品質(zhì)提高�；\養(yǎng)雞肉品種不如放牧養(yǎng)雞肉品質(zhì)，因而商品等級低。日本養(yǎng)雞專家研究提出籠養(yǎng)雞的飼料配方為：70—85%的雞配合飼料，10—20%的牧草飼料，5—10%的菜園或果園土壤表層的腐葉。用這種飼料喂籠養(yǎng)雞，其肉質(zhì)和口感均與放養(yǎng)雞一樣，而且所產(chǎn)的蛋，蛋黃呈鮮黃或呈桔黃色，蛋清濃厚，雞的消化功能和抗病能力得以顯著提高，飼養(yǎng)成本明顯下降。

        

        　　5、使雞肉增香保鮮時間延長。日本科學(xué)家通過研究證實(shí)，在屠宰之前用加有調(diào)味香料（如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等）的飼料喂雞，不僅能使雞肉味道更加好，而且還可以更長時間地保持新鮮，因?yàn)檫@些具有防腐和藥物功效，能改善雞肉肉質(zhì)、延長保鮮期。 

        

        　　6、使雞屠宰皮膚脂肪色澤鮮艷。許多天然著色劑含有較高的氧化類胡蘿卜素或葉黃素，如在雞飼料添加，可使雞皮膚和脂肪呈金黃色或呈桔黃色，令人喜愛，從而可提高商品等級。常用的天然著色劑及其添加量是：苜蓿粉5%，松針粉5%，刺槐葉粉5%，紅辣椒粉0.3%，萬壽菊粉0.3%，金盞花瓣粉0.5—0.7%，干桔皮粉2—5%，紫菜干粉2%，牛糞干粉1—2%，糠蝦粉3%，蠶砂6%等。此外，合成氧化類胡蘿卜素如β—阿樸—胡蘿卜醛、β—阿樸—8＇—胡蘿卜乙酸酯、班蝥黃、檸檬黃以及一些抗生素如土霉素、金霉素在雞飼料中適量添加，也都可改善雞皮、脂肪及蛋殼 顏色，使其商品價值提高。        		
        
        
        
        
          
        
        
        
        
          [責(zé)任編輯：佚名]
        
        
        
        
          
        
        
        
        
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