夏季是水果蔬菜大量上市的季節(jié)，也是果蔬病蟲害多、農藥使用量較大的時期。如何有效去除果蔬上的殘留農藥，最大限度減少健康隱患，成為人們夏季生活中較為關注的健康話題。
近來，本報教育衛(wèi)生新聞部與市疾病預防控制中心非傳染病控制所聯辦的“多吃果蔬享受健康”專欄受到讀者關注，同時也接到不少讀者電話，咨詢這方面事宜。為此，本報記者采訪了該中心和市農業(yè)局有關專家，為您詳解減少果蔬殘留農藥的種種竅門。
哪些果蔬易含農藥
市農業(yè)局專家說，人病了要打針吃藥，水果蔬菜也一樣，噴灑農藥防治病蟲害是農業(yè)生產中的重要環(huán)節(jié)。對于農藥的規(guī)范使用，國家有明文規(guī)定，果蔬從種植到上市流通各環(huán)節(jié)也都有嚴格監(jiān)控，現在正規(guī)農貿市場或超市出售的果蔬基本都是符合國家農藥殘留標準的安全食品，消費者可放心選購。
果蔬品種的不同，其農藥的使用量和含量也會有區(qū)別。一般，大白菜、圓白菜、小白菜、菜花、西蘭花等十字花科蔬菜，易招蟲害，農藥噴灑量會大些；葉片較大的蔬菜和外表坑洼不平、多細毛的果蔬，易沾染農藥，農藥含量相對高些；香菜、茴香、芹菜、洋蔥、大蒜、蔥等有芳香氣味的蔬菜，驅蟲功能較強，農藥噴灑量小些；胡蘿卜、芹菜、萵筍、茼蒿、生菜等，抗病蟲害能力較強，農藥使用量也小些；青椒、番茄、冬瓜、南瓜、黃瓜、豆角、蘿卜、西紅柿、櫻桃、油桃等表面光滑的果蔬，農藥含量少些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯等直接在土里生長的果蔬，農藥含量最低。
因此，對于容易殘留農藥的果蔬應格外注意做好“除藥”。
哪些方法可除農藥
市疾控中心非傳控所專家曾分別于2002年和2007年針對不同清洗、烹制方法對果蔬殘留農藥的清除作用進行研究，總結出以下幾種有效去除果蔬殘留農藥的方法：
清水浸泡洗滌果蔬洗凈后用清水浸泡30分鐘，必要時可加入果蔬清洗劑，以增加農藥溶出，但浸泡后應充分洗凈。圓白菜等包葉菜，可將外葉去除后剝成單片，在0.30%的果蔬清洗劑水中浸泡10至30分鐘，再用清水沖洗2至3次，基本上可清除大部分殘留農藥�？喙�、草莓等帶皮食用的果蔬，可配合使用軟毛刷。清水浸泡洗滌的最高農藥消除率為75.8%。延長浸泡時間能更有效清除農藥殘留，但同時會使果蔬中的維生素較多流失，因而不鼓勵這樣做。同時需注意不要將果蔬切開后浸泡，以免維生素大量流失。
沸水焯洗有些殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，因而對難以清除的果蔬農藥殘留，可用沸水焯洗的方法去除。如芹菜、圓白菜、青椒、豆角等，可先洗凈再放入沸水中焯兩三分鐘，然后再烹飪。沸水焯洗的最高農藥消除率為83.2%。沸水焯洗時間不宜過長，以免維生素大量流失。
去皮去根蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿、韭菜等帶皮、帶根的果蔬，食用前都應洗凈后去皮、去根。去皮、去根對殘留農藥的最高消除率可達84.0%。對容易殘留農藥的韭菜，要格外注意切除根部。一般，能去皮、去根的果蔬都應去皮、去根。需注意的是，去皮、去根應在果蔬洗凈后進行。
儲存氧化隨著時間推移，果蔬的殘留農藥會被緩慢氧化、釋放。因此，如山藥、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘋果、梨等便于儲存的果蔬，買回家后可放置幾天再食用。
陽光照射 陽光的光譜效應可分解、失活、破壞果蔬中的部分殘留農藥。據測定，新鮮果蔬經陽光照射5分鐘，農藥含量可減少約50%。
哪種烹調法最能去農藥
市疾控中心非傳控所專家研究發(fā)現，對于同一種蔬菜，不同烹調方法其殘留農藥的消除率不同，蒸、燉、包餡、炒幾種方法的殘留農藥消除率依次降低。蒸的殘留農藥消除率在60%以上，燉約30%，包餡在20%到25%，而炒一般小于15%。
不同蔬菜經炒后其殘留農藥消除率也有不同。如炒土豆絲、炒韭菜、炒茄子、炒白菜的殘留農藥消除率，以炒白菜效果最好。這可能因為白菜含水分較多，炒的過程中殘留農藥隨水分的蒸發(fā)而消除。由于炒是人們最常用的烹調方法，因此對含水分較少的蔬菜應先經沸水焯洗等處理后再炒。 |
